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日前，某知名企業進軍預制菜的消息，再次引發了關于預制菜透明化的熱烈討論。細看網友評論，許多消費者并不排斥預制菜，而是聚焦信息不透明的消費處境，表達“以為是現炒菜，實際是加熱菜”這種預期與現實之間的落差，折射出消費者對知情權缺失的不滿。
如今，一些大型連鎖餐飲為了保證質量穩定、提高效率，會在中央廚房完成部分加工，再運至門店加熱或二次烹制。這種模式是連鎖餐飲追求規模化、標準化的選擇，降低了對廚師技藝的依賴，保障了出品的穩定性，也提升了食品安全管控效率。預制菜發展空間廣闊，但核心是要解決安全與透明問題，明確范圍、安全門檻、工藝規范以及標簽明示義務，把選擇權交給消費者。對一些消費者來說，只要口味不錯、品質有保障、價格公道，預制菜也是一種新嘗試，但對另一些消費者來說，“現炒”意味著新鮮，食材現場轉化帶來的感官體驗也不可或缺。
因此，信息透明度直接影響消費信心。消費者在便利店購買速食盒飯時，能夠坦然接受其“預制”屬性，正是因為外包裝、價格、產品形態等因素已清晰傳遞出關鍵信息，消費者得以在知情的前提下作出自主選擇。而一些餐飲消費場景，預制信息若被有意無意地遮掩，干擾消費者的價值判斷，消耗的是整個行業的信譽。
預制菜行業在知情權保障上的短板，源于標準、技術、企業意識三方面。從標準層面看，預制菜國家標準尚未頒布，缺乏統一定義與分類規范，這為部分商家的操作留下“模糊空間”。從技術層面看，全鏈條溯源體系尚未在預制菜行業普及，消費者難以便捷查詢原料來源、加工流程、生產日期等關鍵信息。從企業意識層面看，部分商家利用預制菜定義的模糊性規避告知義務，也有一些商家存在“以次充好”的情況，進一步擾亂了市場秩序。
當前形勢下，多方應主動作為，針對以上問題精準施策，以公開透明贏得消費者信任。預制菜相關標準的制定要兼顧廠家與消費者雙方需求，及時推出，為監管提供依據。相關部門需要加強對預制菜行業的監管，重點關注投訴多的生產廠家，對生產加工等全鏈條的違法行為予以重罰。預制菜廠家要確保食材的新鮮、安全、健康，防止出現食品安全問題。餐飲企業要明確標識是否預制，合理定價，充分尊重消費者知情權、選擇權。
原標題：預制菜理應是“明白菜”
文章來源：http://www.ce.cn/cysc/newmain/yc/jsxw/202512/t20251203_2617947.shtml
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