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翹著“二郎腿”的胡蘿卜、咧著嘴的西紅柿、帶傷疤的小冬瓜……最近，北京、上海和深圳的100多家盒馬門店里出現了一種“丑蔬菜”。這些看似“歪瓜裂棗”的家伙，實則大多是有機蔬菜。只因外形不符合常規審美，價格僅為“漂亮”蔬菜的五成至七成，憑借性價比，丑蔬菜迅速贏得消費者青睞，幾乎每天售罄。
在大多數人印象中，超市貨架上的蔬菜水果總是排列得整整齊齊，大小、形狀如出一轍，消費者也習慣將“大、直、圓、光”的外觀與“甜、嫩、脆、鮮”的品質畫等號。
然而，風吹日曬的蔬菜哪兒可能都長得那么順溜？在生長過程中，它們或因土壤中的小石子而分叉，或因風吹雨打而彎曲、開裂。尤其是有機蔬菜，由于幾乎不使用化學殺蟲劑，病蟲害難以完全避免，外觀更易受影響，但其營養價值與美味程度卻絲毫不減。遺憾的是，它們往往難逃被浪費的命運，大多數有機丑蔬菜甚至被用于堆肥還田。
全球范圍內，每年因“丑”而被浪費的蔬菜水果數量之巨，遠超我們的想象。聯合國糧農組織《2019世界糧食及農業狀況》報告顯示，全球約有14%的糧食在從收獲到零售之前的環節中損失，價值高達每年4000億美元；聯合國環境規劃署的《食物浪費指數報告》揭示，另有17%的糧食在零售和消費環節被浪費。
近年來，一些企業開始嘗試打破傳統觀念，將外表不佳但仍具有食用價值的蔬菜推向市場。多家超市開始售賣丑菜，多家星級餐廳推出了用丑菜做的大餐。通過供應鏈的創新和優化，一些原本可能被丟棄的蔬菜得以進入消費者視野，并以更實惠的價格售出。這不僅減少了食物在收獲后至零售環節的損耗，還保障了農民的經濟收益。更重要的是，它讓消費者意識到，食物的價值并不完全取決于外觀，而是更多地體現在其營養和口感上。丑蔬菜只是外表看起來丑，但它也有一顆美麗的心，對它的充分利用更彰顯了勤儉節約的傳統美德。
丑蔬菜的推廣并非易事，既要引導消費者過心理關，蔬果自身也要過標準關。好看的蔬菜千篇一律，奇怪的蔬菜卻各有各的“丑法”。丑到什么程度的蔬果可以上架銷售？裂縫占蔬果面積的比例不能超過多少？歪曲程度又該如何界定？這些都需要企業在實踐中逐漸摸索并制定出市場可接受的標準。
隨著反食品浪費法的深入實施和“光盤行動”的大力倡導，減少食品浪費已成為社會共識。對丑蔬菜的認可和使用，不僅僅是食材的拓展，更是反浪費行動向食品行業經營端延伸的探索。它用這個丑萌的方式提醒我們，減少食品浪費需要全社會共同努力，在生產、流通、加工、消費等各個環節持續出新招。
原標題：珍惜“丑蔬菜”那顆美麗的心
文章來源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202407/22/t20240722_39077140.shtml
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